1、黑米酶解液的制备:去除霉变米粒和石予、稻壳等杂质筛选出饱满的黑米，清洗两遍
2、黑米发酵乳的制备:复原乳(质量分数为11．5％全脂乳粉)中加入少量蔗糖和黑米酶解液，95℃杀菌5rain，冷却至42℃，接入发酵菌种，在42℃发酵至pH值为4．5，迅速置于冰水中冷却至4℃，并于4℃冷藏24h。
3、测定指标与测定:酶解液葡萄糖值(DE值)采用食品中还原糖的测定方法，参考GB5009．7—2008《食品中还原糖的测定》；酸度采用中和滴定法测定。
4、黑米发酵乳的感官评定标准:在自然光线下，观察黑米发酵乳的凝乳状态、组织状态、色泽，闻其气味并品尝其口味。
5、黑米芯虹弋鹑清洗浸泡磨浆、调整料水比后在水浴锅中糊化，然后加入淀粉酶液化，最后将液化过的酶解液加入糖化酶进行糖化。在单因素试验的基础上，选取糖化条件的3个因素，即糖化温度、糖化时间、加酶量(进行正交优化试验，以DE值为指标
6、通过以DE值为指标确定了制备黑米酶解液的最佳糖化条件为糖化温度60。C、加酶量200U／g、糖化时间7h，在此条件下DE值达到86．47％。
