蔬菜与蔬菜汁哪个好

1、对同种蔬菜而言，营养元素含量基本上由收割时的状态决定。此后的保存和烹饪，关键的营养成分一般不会增加，只会降低。蔬菜汁虽属于生吃，但因经过加工与调味，不如直接吃新鲜蔬菜。

2、有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣。这样的“蔬菜泥”与蔬菜汁相比，避免了纤维素和矿物质的损失。但这仍避免不了植物中抗氧化物的流失。

3、简言之，无论打浆或是榨汁，它们仅仅是吃蔬菜的方式，与其他方式相比，不会对“减肥”“美容”“防治疾病”有多少额外的功效。健康的关键，是多吃蔬菜，吃多样化的蔬菜。