近年来，越来越多患者饱受食道癌的折磨，长期不良的生活或饮食习惯是导致食管癌发生的主要因素，爱吃粗粮小心易患食道癌。
粗粮是减肥族的最爱，只吃粗粮不但不能彻底减肥，反而会导致膳食营养不均衡，诱发食道癌。一项研究发现玉米中的不溶性膳食纤维约占74%，而且由于粗粮过多，制作不当，在吞咽过程中损伤食道，经常损伤，如长期大量食用，会增加食道黏膜的磨损，从而诱发食道癌。
此外，过烫饮食也是诱发食道癌的重要因素，饮食过热，会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变。中国人的消化道肿瘤明显高于西方人，就是与中国人多喜热食，一日三餐均喜配以热汤，如菜汤、面糊等有关；相对于中国人，西方人的饮食较为简单，平时少见热汤，而多饮用果汁、可乐等冷饮。
亚硝酸盐也是公认的致癌物，蔬菜、鲜肉等腌制后会产生大量的亚硝酸盐。盐腌的干鱼中，发酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香肠、肉类中都含有亚硝基化合物，经常食用这些食物就会有患食道癌的危险。
