1、每到冬天，火锅店的生意就特别好，只是这涮的羊肉不一定是真羊肉做的。因为羊肉的价格比较高，为了多赚钱，有的商贩就用鸭肉、鸡肉等比较便宜的肉冒充羊肉。肉涮熟了就看不清样子了。商贩们可以让任何肉都散发出羊肉味，一般人还真吃不出来。
2、商贩们管这种膏叫“肉膏”。这实际上是一种食品添加剂，在市场上很容易买到，价格便宜，效果又好，大部分还在包装上标明了成分。如果细心就会发现，它的成分一般都是：肉类提取物、食盐、天然香料、氨基酸。就像说了吸烟有害健康一样，可人类还是照吸不误。
3、肉膏也好，肉粉也罢，都只能改变肉的味道和颜色，并不能改变肉质。市场上最常见的是用鸭肉冒充羊肉。要想不上当受骗，吃涮羊肉的时候，就要多观察肉的质地、纹理。鸭肉的纹路很少，脂肪是脂肪，瘦肉是瘦肉;羊肉的纹路就相对较多，排成条纹状，脂肪和瘦肉粘连在一起。
4、买牛羊肉的时候，先观察一下肉皮，如果看到红色的斑点，说明肉的质量不佳，最好别买。看完肉皮再看肉质，好的牛羊肉肉色红润，泛着自然的光泽，质量差些的则肉色较暗。
5、伸手摸摸，质量好的牛羊肉不会有黏手的感觉。轻轻地按按肉，感受一下肉是否有弹性，有弹性的方为好肉。
