1、腊肉入锅加清水煮5~8分钟。也可以不煮，直接炒，只是口感会硬一些，很有嚼头。煮好的腊肉切片。
2、尖椒切块。取葱白切段。白辣椒和姜分别切粒备用。锅中放少许油，然后将腊肉放入略微煸炒。将葱白、姜、白辣椒下锅快速翻炒片刻。
3、放入尖椒块大火翻炒，加适量的盐、鸡精（也可不放）。如果锅太干，可以顺着锅边倒一点点清水，炒约1分半钟即可出锅。
4、腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片；加入麻辣红油，巡綮碣褂或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制；烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟；
5、刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。青椒炒腊味。加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。腊味杏鲍菇
