烧饼，属大众化的烤烙面食,品种颇多，有大饼、烤饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。下面我们来介绍麻酱蟹壳烧饼 的做法。
主料：中筋粉 即发干酵母 水 纯芝麻酱 芝麻油 椒盐粉等
1，首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。
不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味，所以不止10个。
（揉面需要注意的是，建议先把酵母溶于水，再与植物油，面粉，盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性）
2，将松弛好的一份面团搓成条。
3，将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥，实际要比我图上多一倍，步骤图是早些时候拍的。
（这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~
台面可以稍微抹点油方便操作，）
4，从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦。
5，将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。
6，光滑面朝上擀开成为薄饼状。
7，用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）
8.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）
9，做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟。
10，烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。
将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。
出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。
