1、第1步是和面，面最好醒两个小时以上，中间的时候可以抻两次面。用面粉500克，一小勺精盐和400克水和成比较松的面团。盖上保鲜膜后，醒两个小时。
2、把茄子、大葱和西红柿洗干净。茄子先切成薄片，再改刀切成长条状。西红柿改刀切小块我备用。打三个鸡蛋，搅拌均匀备用。
3、开火起锅烧油，油可以多加一点，因为茄子比较吃油。然后倒入切好的茄子。稍微煎一下，煎的过程中撒一些盐，再加少许面粉煎。这样煎出来的茄子非常香。
4、等茄子煎得发软，快熟的时候加入切好的西红柿，翻拌均匀。如果家里有番茄酱的话，可以加一些番茄酱，番茄酱的香味还是比较浓郁的。
5、另起一个锅，烧一锅的开水。水开以后，一点一点的下入醒好的面团。喜欢吃小疙瘩的话就下慢一点，慢工出细活。
6、面团完全下完以后，煮两分钟，然后加入打好的鸡蛋。
7、开锅以后加入炒好的茄子和西红柿，搅拌均匀，并加入适量的精盐进行调味。
8、苋菜洗干净切段，放入碗中打底，盛出疙瘩。这样做好的疙瘩就可以上桌了。
