1、提神醒脑。芥菜中含有很多抗坏血酸，这是一种高活性的还原性物质。 它具有增加脑氧含量，刺激脑氧利用，唤醒大脑，缓解疲劳的作用。
2、解毒消肿。芥菜具有解毒消肿作用，可预防感染和疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，用于感染性疾病的辅助治疗。
3、开胃消食。芥菜在腌制后，具有促进胃肠消化功能，增进食欲的独特美味和香味。 虽然可以开胃，帮助消化，但高血压患者的饭量却很少。
4、明目通便。由于芥菜组织较粗较硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，因此具有明目通便的效果。 作为眼科患者饮食疗法的绝品，也可以预防便秘。
5、补充钙。芥菜是钙含量高的蔬菜，每100克芥末中含有294毫克的钙，是饮食疗法中补充钙的一个很大的选择。 骨质疏松症等钙不足的人多吃芥末。
