1、首先把茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。(腌制茄子的时候盐少放一点，作用在于让做好的茄子保持紫色)。
2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。
3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿!
5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
6、姜蒜辣椒葱切好备用。
7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
9、炸软的茄子捞起来备用。
10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
14、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡即可。
