1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3、辣椒洗净切断
4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）
5、花生油烧热
6、笨办法，试一个鸡肉块
7、炸的滋滋带响就可全部倒入
8、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
9、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
10、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
11、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
12、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)
13、加入辣椒
14、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
15、加入炸过的鸡块，继续翻炒
16、加入极少的糖和盐
17、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
18、最后加入芹菜段
19、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
