水沸蹯襟痪镗腾时，沸点为98摄氏度。水在沸腾过程中吸热，但温度保持不变。沸腾是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。不同液体的沸点不同。即使同一液体，沸点也要随外界的大气压强的改变而改变：大气压强越高，液体沸点越高，反之就越低。
一个标准大气压下水的沸点为100摄氏度，这是最为常见的。在一定的外界压强下，沸腾只能在某一特定温度并持续加热下进行。液体在沸腾时，温度保持不变，仍然吸热。沸腾的条件，达到沸点，能继续从外界吸热。
水的特性
1、水的比热容最大，工业上可用作冷却剂，生活中起到调节气温的作用。
2、水有极强的溶解和分散其他物质的能力，所以水是常见的溶剂。
3、水分子间有缔合性，所以有反膨胀现象。
水是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。包括天然水，河流、湖泊、大气水、海水、地下水等，含杂质；蒸馏水是纯净水；人工制水，通过化学反应使氢氧原子结合得到的水。
水是地球上最常见的物质之一，是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要作用。
