1、取半碗淀粉，最好是土豆粉（适合油炸），将淀粉与水进行充分搅拌，然后静置两小时以上，让水和淀粉自然分层，再将上面的水倒掉，得到有点粘手的淀粉糊
2、将新鲜的牛里脊切成细条，可以参考筷子尾部的粗细来切，不要切的太粗，会导致炸的时候里面的肉还没炸熟，外部就已经过火了
3、准备做菜前，将鸡蛋清打入刚刚的淀粉糊中，不停地搅拌，这个步骤要多搅一会儿，搅到出一些泡泡出来，可以感觉淀粉糊上了一点“劲儿”，但不要上狠了，否则就炸不出外酥里嫩的效果了
4、将搅好的淀粉糊倒入肉条中，边抓拌边倒，适量即止，不要挂太厚的糊，影响口感
5、锅中倒入适量的油，烧至6成-7成的热度，不经常做油炸食品的朋友可以在热油时，丢一片生姜进去，等到生姜周围不断冒泡的时候，就把火调小一点，将油温控制在这个火候
6、等所有的里脊都炸完一遍以后，大火将锅里的油烧至高温，再把炸过一道的里脊肉全部倒入再复炸一次，这次也不要时间太长，里脊炸至金黄色就马上捞起装盘，制作完成
