1、将所需材料秤好，鸡蛋分离（鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄，装蛋清的盆子不能有水、有油，必须干净）。
2、奶油奶酪中加入1/4牛奶。
3、奶油奶酪隔水放到炉中小火加热，用手动打蛋器搅拌至呈乳膏状时端离热水。分次少量地加入剩下的3/4牛奶，一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀（分次加入牛奶容易充分搅拌均匀，一次性加入不易于拌匀）。
4、分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（奶酪糊要放凉再加入蛋黄，如果热加入蛋黄容易烫熟）。
5、黄油隔水液化，加入奶酪糊中搅拌均匀（黄油最好提前隔水液化好待用）。
6、筛入低筋面粉及玉米淀粉（可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀再过筛）。
7、用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
8、打发蛋白。先在蛋白中滴入5滴柠檬汁，用电咿蛙匆盗动打蛋器中低速打发。打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂（湿性发泡）。
9、取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
10、将翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
11、拌好的面糊
12、倒入模具中，烤盘中加七分满的清水
13、烤箱提前预热140度，上下火烤80分钟
14、烤好的蛋糕放在室温下自然冷却（芝士蛋糕不需要倒扣，直接放室温冷却即可）。
