1、将桂鱼去掉麟·鳃·鳍·内脏，去掉头上皮衣，洗净，把头斩下，摊开·拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝霞摊开，用斜刀切成花刀，刀深达4份之5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个小口，将尾巴从刀口中拉开。
2、将鱼身撒上食盐·胡椒粉·料酒·湿淀粉（少许）涂匀
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至7成，将桂鱼熏少许淀粉，放油锅中炸数分钟，在将鱼头薰上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈黄金色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐·糖·番茄酱·食醋烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入少许热油推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可享用~~~
