1、挑选方法香椿分为青芽和红芽两种，以青芽香味浓郁，含油脂多，品质最佳。
2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，质地越嫩，越新鲜的含硝酸盐越低，所以购买时一定要以此为标准。一般四月中旬以前的香椿为好。
3、香椿以新鲜食用为主，适用于蒸，炒，拌等烹调方法，可做主料，亦可作配料，荤吃，素食均可。在做菜前，将洗净的香椿用开水过一下，安全又浓香四溢。
4、香椿芽也可以腌制后做线材，腌制香椿最安全的做法是把香椿焯烫，腌制一周以后再食用。
5、香椿加水果，茶叶搭配最佳。香椿和维生素C丰富的水果，茶叶同食，能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
