1、此道菜材料众多,请务必注意看我的材料汇总.配料:甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式酱油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,盐适量手工玉子烧:鸡蛋8-9个,鲷鱼肉一两,青虾肉一两,盐少许，糖适量，鸡粉少许,淀粉适量,味淋适量昆布腌鲷鱼:鲷鱼200克,昆布一片,盐少许,醋少许糖醋藕:藕三到四片,糖少许,醋少许腌三文鱼:三文鱼200克,酱油少许,日本酒少许生食:三文鱼、甜虾、鲷鱼、鲑鱼籽、海胆表面装饰:煮荷兰豆，辅料：寿司醋，日式酱油、味淋、糖、盐、淀粉
2、首先制作甜煮香菇:香菇20朵左右, 日式酱油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,盐适量这是什锦寿司饭传统必备的，在日本寿司饭是特别适合家庭制作，有什么料都可以放在里面。还记得樱桃小丸子里滨崎的妈妈收到香菇礼盒，就很高兴得说一定会做寿司饭的~~丸尾的妈妈也在丸尾生日做了什锦寿司饭招待小丸子~~~使用小花菇，也就是表面有纹路的香菇味道较好，泡开香菇
3、泡好香菇后，下锅，放入日式酱油一大勺,味淋一大勺,糖一勺,盐适量；煮半小时左右就可以了，然后可以放在锅里一直泡着，吃的时候捞出来即可
4、这道菜可以作为单独小菜来吃，制作寿司饭的蘑菇切成小块备用
5、手工玉子烧:鸡蛋8-9个,鲷鱼肉一两,青虾肉一两,盐少许，糖适量，鸡粉少许,淀粉适量,味淋适量；将鲷鱼肉和青虾混合，放入料理机打成肉泥
6、鸡蛋加入盐少许，糖适量，鸡粉少许,淀粉适量,味淋适量；打散
7、加入刚才搅打的鱼肉泥，继续搅拌均匀，要将鸡蛋液打倒顺滑无明显颗粒
8、倒入8寸方形烤盘中，如果不是活底烤盘，可在底部铺好一层锡纸
9、隔水入烤箱，180度，烤15-25分钟，至无流动性，表面金黄，注意隔水烤，注入的水需是热水
10、凉后切块备用
11、昆布腌鲷鱼:鲷鱼200克,昆布一片,盐少许,醋少许昆布是海带的一种，确切地说是海带目翅藻科，日本的昆布和中国卖的虽属同一科目但是不太一样，不过中国的海带也能用
12、切片后摆在海带上，撒上少许盐；网上买回来冻鲷鱼切片，这种冻鲷鱼都不太好，我目前还没买到过好的，都有点微微腥， 所以需要这样处理，这种处理方法在日本多用于处理白身鱼，例如比目鱼，小鲫鱼（江户前寿司代表，海产哈不是中国那种），鲷鱼等等~处理过后的鲷鱼片更加弹牙， 不腥
13、将海带盖上，腌制一小时左右
14、腌制后的鲷鱼片更加透明了，透明有光泽，看下和没腌制过对比
15、最后放在醋中涮一下，摆入盘中备用
16、蔬菜类：糖醋藕:藕三到四片,糖少许,醋少许；藕洗净切花刀，如图
17、煮熟后放入醋和糖，腌制备用
18、荷兰豆煮熟后放入冷水中过一下，保持鲜绿的颜色，备用即可
19、腌三文鱼:三文鱼200克,酱油少许,日本酒少许；三文鱼一块500克，取200克切块，放入酱油和日本酒少许腌制备用；其余300克，部分切片，部分切块备用，不用腌制
20、至此生熟食的处理部分完成~~~所有食材摆好备用；从左上依次为：甜醋藕， 荷兰豆，甜煮香菇，三文鱼鱼肚部分切片，鲷鱼切片，甜虾；鲑鱼籽，海胆，昆布腌鲷鱼，三文鱼切块，玉子烧，腌制三文鱼一共12种食材
21、煮好的饭加入寿司醋切均匀，应该用木盆，不过不好买我就没买，这个就凑合了
22、拌好的醋饭里放入香菇丁，拌匀，盛入食盒中
23、下面就是我最喜欢的步骤了，玩命的网上面堆满食材，一定要看不到饭才行，不然不算寿司饭，堆上蘑菇，再放上玉子烧
24、撒上腌制过的三文鱼块
25、放上昆布腌鲷鱼
26、未腌制过的三文鱼切块用来铺满露出白饭的位置，鲷鱼切片摆上三堆
27、摆上三文鱼鱼肚切片，甜虾两尾一组，围圈摆，中间放上海胆~
28、一堆堆的间隔撒上鲑鱼籽
29、间隔摆上荷兰豆， 将藕轻轻摆放在荷兰豆后面，使藕有个立起来的角度
30、完成啦~~其实蛮累得~~不过很开心。味道也很不错，细心腌制过的食材就是很好吃~~
