1、首先，洗干净一个茄子，切成厚片，大概切七八片即可。
2、使用刀子或者勺子剜去茄子片的中间部分，如下图所示。注意：不要将茄子圈切断哦！
3、将中间剜出来的茄子，切成小块的茄子块。放入大碗中。
4、胡萝卜切成小块放入；一根香肠同样切成小块，再切一把葱花放入。材料就准备好了。
5、将切好的五颜六色的材料中加入两个鸡蛋，一大勺面粉，用筷子或勺子进行搅拌。
6、将以上材料搅拌成如下图的面糊即可。
7、锅脐橙热后，刷上一层油。将茄子圈平放在锅中，如下图所示。
8、用勺子舀一些面糊盛入茄子圈中，如下图所示。用勺子或铲子将面糊压平。
9、小火煎至两面金黄即可出锅摆盘。注意：此步骤很容易煎焦，一定要注意火候，可视情况略微再加一些油。
10、至此，一赢棱殄蕹盘好看又好吃的茄子就做好了。第一次可能做得不够好，熟能生巧，多做几次，慢慢地就能做得更加好看又好吃。
