1、鱼一般都是买的杀好的这种，我一般都是拿回家用水清洗一遍
2、用刀在鱼身上改刀，切成图片上的样子，方便炸的时候，容易熟，也方便腌制入味
3、在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况
4、让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，我都是切成小圈圈的样子，放在碗里备用，我切了芹菜最后都忘记放了😂
5、给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落
6、涂抹玉米淀粉后是这个效果哦
7、我只放了这么点油，一定记得要用不粘锅，不然粘到你怀疑人生
8、锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火，煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了
9、剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀
10、在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼，我一次性买了四条，锅子也足够大，就一次性放进去了
11、期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁
12、这是收汁收的差不多的时候，水已经没有了，剩下的是油，慢慢的会把鱼皮煎的焦香，这样就做好了。
