1、到市场上购买上好的牛肉。
2、将牛肉洗净后放入冷水中泡2小时左右去血水。
3、将泡好的牛肉再次冲洗后放入凉水锅中大火煮。
4、等待煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了，再捞出肉块沥干水分。
5、再次将沥干的牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片恽但炎杰和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火晖掘菅劣炖20分钟，使肉块均匀入味。
6、捞出牛肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉，牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
