1、很多地方都把芥菜做成了腌菜，口感爽脆，非常抢手。但不好的是，腌菜含盐量高，虽好吃，但常吃对人的身体并不好。在日益注重养生的现在，越来越多的人选择了其他的做法，这样，如何把苦味儿去掉就成了人们关注的重点。
2、第一 种：把芥菜洗干净，倒进煮锅里焯水一分钟后将水滤干，把炒锅里的油烧热后将芥菜倒进去翻炒，不要炒太久，否则颜色就不好看了。起锅前倒入量盐和一点点糖搅匀，就可以去掉苦味儿了。但这个一点点的糖真是一点点啊，否则倒多了，就成了甜菜了。
3、第二种：先剥几瓣蒜切成片儿放在一边备用。同样也需要将芥菜洗干净，先把芥菜焯下水捞起，再烧热油将芥菜和蒜片同时倒进去翻炒，如果好辣的，也可以放入干辣椒炝炒。
4、第三种：将芥菜清洗干净，加入鸡肉一起炒，也能有效的去掉芥菜中的苦味儿。只是这种做法算是创新的做法，少有人喜欢用芥菜炒鸡肉。
