家常版番茄肥牛

1、准备以上食材

2、葱切段，只要葱白，姜和蒜切片，番茄洗净划十字

3、烧一锅开水放入番茄中小火煮一两分钟去皮，成熟高的番茄可以不用煮，在开水里烫就能去掉皮

4、捞出冲一下凉水去掉皮放盆里压烂，我用压土豆泥的工具压的

5、刚才煮番茄的水煮到大开准备烫牛肉片：一次就夹一筷子的量，放入锅里快速搅散变色就捞出。大埂琴逾癌概就几秒钟，接着往锅里夹，依然是一筷子的量，直到全部烫完

6、我做羿戌被卩肥牛的菜时是习惯这样烫，稍微费时一点但肉不会老，一次全部下入锅中肉太多锅里温度会马上下降，煮开就需要时间，肉在锅里待得久了就会老。就是按平时涮火锅那个操作。

7、锅里加入食用油开中火加葱姜蒜炒香

8、加入压烂的番茄

9、放蚝油炒，炒3到5分钟成浓稠的糊状，加水，加盐，煮开后转小火再煮5分钟左右

10、下入洗净的金针菇后煮一分钟

11、关火，加入肥牛片搅匀，尝咸淡，淡的话就再加盐撒葱花就可以出锅了

12、番茄要选红一些的捏起来有一点软的，有硬心的不行。想吃辣的话在炒葱姜蒜那一步可以加一些野山椒或者小米辣同炒，喜欢酸一些的在煮的时候也可以加一点白醋

13、加的水量其实也没有那么严格，喜欢汤多就多加点水，反之就少点加点，注意调整咸淡就可以了。