1、食材准备食材：黄豆200克，内酯3克（葡萄糖内酯，对人体无害），淀粉3克，清水适量。
2、把黄豆清洗干净，用足量的清水浸泡12个小时。黄豆一定要泡透，吸水饱满，这样打豆浆时豆浆细腻少渣，做豆腐脑质地也更加细腻。夏天泡黄豆时尽量放冰箱中，避免变味。
3、泡好的黄豆取出，再用流水冲洗一遍，去除豆腥味，然后倒入豆浆机中，加入适量清水榨成豆浆汁。这里不用加糖和其它任何食材，保持原汁原味。
4、榨好的豆浆中加入1600ml清水，水量是黄豆重量的8倍，将稀释后的豆汁充分搅拌均匀，然后用细滤网过滤掉豆渣和浮沫。水的用量要掌握好，稀释度适中，豆腐脑口感更佳。
5、把稀释好的豆汁倒入锅中加热，期间用勺子不断搅拌，加热5分钟即可。捞去表面的浮沫杂质，使豆汁更纯净，然后等豆汁自然降温。
6、把3克内酯倒入小碗中，加入30ml温水（30度左右）将其溶解，然后加入3克淀粉，充分搅拌均匀。等豆汁温度降低到85度时，把内酯水倒入豆汁中，搅拌均匀，盖上锅盖，静置15分钟，豆腐脑便可自动凝固定型。
7、技术总结1、豆腐脑味道会发酸，往往是内酯用多了，内酯本质是葡萄糖酸内酯，是一种健康的凝固剂，用量过多会导致豆腐脑味道发酸。200克黄豆用1600ml清水，3克内酯，这个比例是实验出来的，效果刚刚好。淀粉是用来锁水的，3克也是合理的用量。2、豆汁煮好后不要立刻把内酯水倒入其中，温度太高不利于豆腐脑凝固，最合适的温度是80-85度，大家要把握好这个细节，避免功亏一篑。
