1、擦干鸭腿表面水分后将盐和香料均匀涂抹在鸭腿上（考究一点的做法会先将香料与盐混合密封，放置最少12小时，让盐吸收香料的气味后再进行腌制，使香气分肯荟卯混布更均匀）。然后密封放入冰鲜冷藏腌制。腌制时间在12小时以上48小时以下，时间短了无法入味，血水渗出不充分，油封过程中容易渗出大量血水；时间长了鸭肉失去水分过多，会干柴，影响口感。腌制完成后，将鸭腿表面腌料清洗干净。完成第一步。
2、油封鸭的烹煮的方法其实有几种，将鸭腿浸泡在鸭油中，放入预热115℃的烤箱中烤，或者准蚩狠希搁备一支针式油温表，直接在炉灶上加热，油温不超过85℃就可以。当鸭腿上的筋煮断了，就差不多了。梓脶阗擗最短时间大概是4小时左右。我用的是低温慢煮（Sous-vide），算是分子料理的一种吧。这种方法是找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。并减少食物的水分的流失，保持食材最鲜嫩的质地。
3、用鸭油浸泡鸭腿后真空封口。低温慢煮确切的说法是“真空低温慢煮（under vacuum）”，所以你还需要一台真空封口的机器。
4、其实就是一台可以控温的热得快。将真空包丢到容器氇筐塘瓠里，机器会将当中的水保持在恒温流动的状态。鸭肉的蛋白质大约在74℃时开始成熟，我用了75℃，时间设置9小时30分。
5、把表皮煎一下就非常香啦。煮好的鸭腿可以保存很长时间，想吃的时候用油锅煎一下表皮就可以了。
6、用鸭油炒的配菜带着的动物性油脂的香味。
7、哒啦！因为长时间的烹煮，鸭肉的肌肉纤维已断裂，轻轻一扒拉，就会皮开肉绽
