1、准备茄子三个，肉末100g，姜一块，小葱适量，大蒜几瓣，郫县豆瓣酱一勺，小米辣适量，老抽半勺，生抽酱油一勺，醋一勺，蚝油一勺，淀粉适量，清水适量，鸡蛋一个
2、碗中加入生抽酱油一勺，醋一勺，蚝油一勺，淀粉适量，糖一勺，水适量，盐一勺，胡椒粉一勺，老抽适量，搅拌均匀备用
3、切成长条的茄子上面均匀地裹上蛋液，防止茄子吸油过多，显得油腻，如果可以的话，还可以裹上适量的淀粉，等锅中油温六成热的时候加入准备好的茄子，下锅炸到表面金黄
4、锅中留下少量的油，油温四成热的时候加入肉末下锅炒香，炒出到表面变色断生，炒的张虢咆噘时间可稍微长一些，充分煸炒出里面的油脂，接着加入准备好的葱姜蒜末一起下锅爆炒，等葱姜蒜的香味出来之后，加入豆瓣酱下锅翻炒，炒出红油和里面的香味
5、然后再加入炸好的茄子下锅，大火翻炒，炒出茄子的香味和刚刚油炸渗进里面的油，大火快速翻炒
6、最后加入调配好的料汁下锅，大火烧开，转中小火慢炖2分钟左右，时间到了之后大火把锅中的汤汁收浓就可以了
