1、首先我们准备一下做这道【香椿鸡蛋卷】需要用到的食材：北京的香椿芽正鲜美， 价格也比较金贵，一般没有按斤买的，商户标的价格拎枋辏话都是按两出售的，一次买3两左右就够做一盘了，150g香椿配3个鸡蛋，无论是炒着吃还是摊饼，比例都刚刚好。
2、将香椿的老梗去除，只留能掐得动的嫩芽，水烧开后将香椿嫩芽焯一下。很多人都在纠结香椿在做菜之前要不要焯水，答案是肯定的：香椿中的亚硝酸盐含量比较高，焯水是去除亚硝酸盐最好的处理办法。通常我们买到的香椿都是初春绽放的嫩芽，下锅焯水1分钟左右，看到暗红色的香椿变成翠绿色就可以捞出了。
3、将焯水后的香椿芽捞出过凉水，挤干水分后放到案板上切成细碎的香椿段。如果做香椿炒鸡蛋的话可以把香椿切成稍微长一些的段，今天要做的是【香椿鸡蛋卷】，尽量切碎，香椿芽太长摊出来的饼参差不齐，卷饼的时候不顺滑。
4、将切好的香椿芽放入干净的大碗中，磕入3个鸡蛋，根据自己的口味添加适量食盐后将香椿和鸡蛋搅拌均匀。个人感觉加太多别的调味品会让香椿的味道受影响，美味至简，只放食盐就很美味了。
5、在蛋液中加一点点温水后用筷子将香椿鸡蛋液打散，充分搅拌出泡沫。鸡蛋液如果搅拌不均匀的话，摊出来的饼会有蛋白和蛋黄分离的鸡蛋块。
6、平底锅放入适量花生油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入香椿鸡蛋液，晃动锅底让蛋液分布均匀。鸡蛋饼的薄厚取决于自己家平底锅直径的大小，锅太小的话可以将香椿鸡蛋液分成2份摊2个饼，太厚了也许会影响口感。
7、中小火将香椿鸡蛋液凝固成形，煎至一面金黄后用锅铲将香椿鸡蛋饼翻面，将饼的两面都煎成诱人的金黄色就完全成熟了。这道菜完全没难度，只要控制好火候，全程用中小火，只要别把饼摊糊掉就行。
8、将金黄诱人的香椿鸡蛋饼盛出后放到干净的熟食菜板上，晾到不烫手的程度从一端卷起，卷成一条鸡蛋卷的时候用锋利的刀分切成段，精致的香椿鸡蛋卷就完工了。
9、脆嫩咸鲜的【香铘视冕喟椿鸡蛋卷】就做好了，放到你喜欢的精致餐盘中，味道还是熟悉的味道，但是看起来是不是更有食欲了？端上桌和家人一起美美的悖栽刑岁享用吧！怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【香椿鸡蛋卷】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
