1、面包之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；
2、焙烤时，淀粉会糊化，窑钕仇焱结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
3、面包边干变硬，温度是其中一个重要因素，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；
4、超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。
5、常温保存法：将新鲜面包装入食品级塑料袋里再扎紧袋口，放在常温下可保存两天左右的时间，只要在两天内吃完它，面包的新鲜度不会有太大的影响。
6、如果是自家烤制的面包，出炉后冷却到和手心温度差不多时，就可以放入保鲜袋扎起来，放在室温下保存了。像我们德阳的爱达乐，在购买了现烤的面包时，店员会将顾客选好的糕点放进塑料诺蝈胂叟保鲜袋，并用面包袋扎丝封口，吃的时候把扎丝取下来，没吃完可将面包放回袋内并拧紧扎丝保鲜。
7、更好的方法是在塑料袋里放少许芹菜、白菜或生菜之类的绿叶蔬菜，蔬菜可以恰到好处地调整包装袋内的湿度，从而让面包保持新鲜的滋味。
