1、排骨浸出血水。
2、排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
3、加1汤匙料酒。
4、2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
5、抓拌均匀。静置20分钟。
6、然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
7、土豆切拇指大的小块。
8、排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
9、成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
10、土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
11、把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
12、均匀排上油炸排骨。
13、蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
14、撒上葱花，出锅。
