荞麦分四个品种:甜荞、苦荞、翅荞和米荞。世界性荞麦多指甜荞,尽大部分苦荞发展于山西省雁门郡海拔2500米的高冷山区.
甜荞麦是一种需肥较多的作物,黑苦荞麦各项成分指标都高于同产地普通苦荞,无害虫腐蚀,不利用化肥、农药,苦荞茶通过脱壳烘干炒熟等工艺后就成了苦荞茶,纯自然发展。近年来农业、医学及食品营养学等方面的研究表明: 苦荞麦的营养价值居所有粮食作物之首,而山西的黑苦荞是各地黑苦荞有效成分最高的,而且含有其它粮食作物所贫乏和不具有的特种微量元素及药用成分,对现代“文明病”及几乎所有中老年心脑血管疾病有预防和医治功能,营养价值主要取决于苦荞生长地的气候、条件等不同而不同。
甜荞麦的营养效价指标为80,苦荞的营养效价指标为92(小麦为70,减轻体重 苦荞茶所含的可溶性纤维量远高于其它禾谷类作物,苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉,苦荞专家林汝法教授论证苦荞是说:“苦荞含有生物粪黄酮等有益物质,维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4~24倍,芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所贫乏。膳食纤维的摄取能提供饱足感和减缓消化速度以减低食欲,苦荞麦含蛋白质9.3%~14.9%,脂肪1.7%~2.8%,通过动物实验和人体临床实验表明苦荞茶具有调血糖、调血脂保健作用,与甜荞相比。
苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍,黑苦芥茶的功效和作用更是超过苦荞。
