1、准备一块五花肉，宽度超过10cm，加料酒焯水，捞出
2、锅里加一点水，放入切碎的红糖，再放一点老抽
3、将五花肉放锅里，每一面都需要上色，腌制10分钟再捞出
4、菜籽油预热
5、放入五花肉中火炸，注意翻面，不要糊了
6、猪皮变得焦黄，味道会更香
7、扣碗里放几片姜
8、将五花肉切片，整齐放在扣碗里，猪皮贴着碗底
9、准备蒜末 姜末 香油 花椒油 油辣子 盐 生抽 老抽 鸡精 花椒面 五香粉 白糖，调匀后，顺着肉片的缝隙均匀地淋，再静置5分钟
10、再将梅菜或芽菜或四川老坛咸菜，切末均匀铺在肉片上
11、放入蒸锅里，锅底加入足够的水，中途不能打开，蒸1小时
12、正好之后，在扣碗上放一个盘子，从上往下翻转，让烧白都转到盘子里，这一步也叫扣碗
