荠菜粉皮炒鸡蛋的好吃的做法

1、荠菜采摘后，去掉干叶，保留荠菜的根部，用清水多清洗几遍，直至水净无沙。然后捞出沥干。

2、把荠菜切碎，加入切碎的葱末，然后加入适量的盐，搅拌均匀。

3、粉皮用热水泡软，然后捞出切成细条备用。同时在碗内打入鸡蛋，用筷子搅拌成蛋液备用。

4、锅内加入适量的油，中火烧热，然后倒入搅拌好的菜末，翻炒至变翠绿。

5、把粉皮倒入菜末内，把在翻炒过程中出的水，吸收干净。期间要不断翻炒，避免糊锅。

6、最后倒入鸡蛋液，不断翻炒，待鸡蛋变成金黄色，无液体蛋液，装盘食用。