1、准备好蒜，姜，小米椒，青椒，葱，把姜和蒜剁碎，葱切段，小米椒和青椒切好。
2、肉切好，可以剁成肉末，我懒，就切片就好了，然后加入淀容腹殛核粉，蚝油，酱油，老抽，鸡精，一点黄酒腌制10-15分钟
3、准备好了
4、洗好茄子，切成段，不喜欢吃皮的话可以削皮，切好之后把茄子用水泡10来分钟，以免茄子氧化
5、然后把水煮开，茄子放进去煮3-5分钟
6、茄子软了，就拿出来放在盘子里。最好去些水
7、开始炒肉了，先把热锅，加入适量花生油，然后再把蒜蓉，姜泥小米椒加进去
8、翻炒几下，炒出香味
9、加腌猪肉
10、再加入青椒翻炒，把猪肉炒到差不多7-8分熟吧
11、再加入茄子翻炒，如果觉得油不够可以适量加一点，中间加入一点点淀粉水再焖一会，再翻炒
12、快做完时，加点盐和葱花，再搅拌几次
13、一个好吃的茄子炒肉就出来了，肉感十足，嫩嫩的肉，茄子也刚刚好，好吃到停不下来
