1、茄子洗净切条，因为怕变色所以用醋水泡了下。 能不去皮尽量不要去皮，这个是因为老外的茄子皮真的很硬很厚
2、葱、姜、蒜切末备用，因为我爱吃蒜，所以多了点…各位酌情看爱好添加吧～ 胡萝卜切丁备用（可以增加菜品的鲜味，也很好吃
3、炒锅上火加少量油把肉末爆香备用，不要翻炒太久，肉末变色就可以了，时间长了太老！
4、大火上锅加少量油，放入茄条煎一下，至茄条变软有一点微微的金黄色后捞起备用。这步可做可不做，因为茄子很吸油，我不爱太油腻的，所以先煎一煎可以阻油☺️
5、炒锅放油，爱吃油的可以多放…没意见。锅热后把姜末蒜蓉放进炒锅爆香，放一汤匙豆瓣酱和辣椒酱翻炒。
6、把准备好的肉末加入翻炒
7、放入准备好的茄条和胡萝卜丁，加入一小汤匙老抽，一汤匙生抽，盐、鸡精少量。翻炒2-3分钟。
8、小火少翻动，让茄条可以入味，入味后加入备好的葱末…大火翻两圈后就可以出锅了！
9、OK！完工……
