1、准备工作，把纸杯摆烤盘上，准备好裱花袋套大杯子上。烤箱预热时间需要很长的也可以在这步就预热，我的烤箱预热需要五分钟，所以我把预热放在打发蛋白前。提早准备好很重要，戚风整个过程就是需要快速，配方倒是其次，关键在于操作。
2、蛋白蛋黄分离，蛋白盆保持无油无水。把蛋白盆放冷冻室冻1、2分钟，这时间准备蛋黄煳。 分蛋打发比全蛋打发能产生更多的气泡，使得蛋糕更加轻盈蓬松。
3、蛋黄内加15g砂糖、水、色拉油搅拌均匀后筛入低筋粉，翻拌匀，这时候如果有小颗粒的面粉疙瘩可以放一边静置一会儿，先打蛋白，打好蛋白随手搅打一下就变细腻了。准备蛋黄煳的时间也就一两分钟就够了，不要过度搅拌。
4、蛋黄煳差不多这个程度，因为鸡蛋个头不同，按照个头数鸡蛋难免会导致面煳稀了稠了，看状态加水或者面粉，配方上的数值只是参考。
5、 150℃预热烤箱，如果不喜欢开裂的，预热温度也调低，我的烤箱130℃不会开裂。 蛋白冰箱拿出，挤入几滴柠檬汁，加砂糖搅打到提起打蛋头能拉出小弯钩。
6、蛋白打发的状态，随着打发蛋白会变得越来越硬，成品口感也会随之由轻盈变紧实。图一大弯钩，湿性发泡适合蛋糕卷，图二小弯钩适合纸杯、蛋糕胚，图三直立小尖角干性发泡适合戚风，具体看配方要求。
7、取三分之一打好的蛋白到蛋黄煳里，从底下往上翻拌（不要划圈会消泡）；拌匀后倒回蛋白盆，从底下往上快速翻拌，差不多三四十下就能拌匀了；拌匀后倒到裱花袋内，挤纸杯里7、8分满，震一下磕出大气泡，放预热好的烤箱。
8、刮刀贴着打蛋盆从底下往上翻拌，不要划圈，迅速大幅度翻拌，避免长时间翻拌导致消泡。
9、150℃，40分钟，想不开裂把温度设置为130℃，烤50分钟，最后10分钟调回150℃。具体温度还是要看自己的烤箱，开裂不是问题，不要纠结，而且我个人感受高温烤出来的爆发性强，口感更绵软，更加好吃。 拿根牙签戳蛋糕里拔出来没有带面煳即表示烤好了。出炉震一下，震出内里的气体，防止塌陷，放晾网上。
10、内里细腻绵软。
11、凉了撕开纸杯看没有塌陷没有回缩。
