1、铬是人体必需的微量元素。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。（只有三价铬对人体有益）
2、铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质（DNA和RNA）等。
3、铬在维持人体健康方面起关键作用，对正常生长发育和调节血糖有重要作用。
4、在所有胰岛素调节活动中，它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，重要的血糖调节剂，可以预防糖尿病。在血糖调节方面，有助于生长发育。它对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。
5、含铬量比较高的食物有主要是一些粗粮，如我们通常食用的小麦、花生、蘑菇等等，另外胡椒、以及动物的肝脏、牛肉、鸡蛋、红糖、乳制品等都是含有铬元素比较高的食品。多吃这些食品，就能保证人体的铬元素的充足。
6、铬的最好来源是肉类，尤以肝脏和其他内脏。啤酒酵母、未加工的谷物、麸糠、硬果类、乳酪也提供较多的铬；软体动物、海藻、红糖、粗砂糖中的铬的含量高于白糖。家禽、鱼类和精制的谷类食物含有很少的铬。长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬的排泄增加，因此造成铬的缺乏。
