1、香椿中含有钙、磷、钾、钠等的成分，具有补虚、壮阳、固精、补肾、养发生发、消炎止血、行气、健胃等作用。
2、香椿含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳、滋阴的效果，对不孕不育有一定的食疗效果，故有“助孕素”的美称。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，可以辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的作用。
4、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃，增加食欲的作用。
5、香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，这些物质可以有助增强机体的免疫力，还可以润滑肌肤的作用，是一种美容保健食材。
6、香椿所含的胡萝卜素在人体内可转为维生素A，可以起到预防肝炎疾病的效果。
