1、先将买回的鲈鱼用清水冲洗干净，再把鱼摸上一层，让鱼更入味。
2、再将西红柿用开水烫一烫把外皮去掉，再切成小块；再准备一些姜丝、蒜泥、小米椒。
3、再锅里倒入适量的油烧热，再把鱼轻放入油中先大火煎，待鱼皮煎定型再关小火慢慢煎，几分钟之后再翻一面煎。
4、如下图，鲈鱼两面都煎成金黄色就可以岀锅，用盘子先装着备用。今天的鱼是煎得最好，鱼皮没被煎烂。
5、再锅里留下少许油，再把西红柿倒入油中炒出汤汁。
6、再加上1勺盐、1勺酱油、1勺醋，把西红柿和调料翻炒均匀。
7、再加一大碗清水倒入西红柿里面，大火烧开，小火把西红柿煮烂点，这样西汤汁更美味。
8、再把煎好的鲈鱼放西红柿汤汁里面煮，尽量让汤汁入鱼肉里面，大概煮5分钟以上。
9、再看鱼肉煮得软软的，关火，就可以出锅了。
10、再用装鱼的专用盘子，先把鱼肉盛出来，再把所有的西红柿汤汁一起倒入鱼肉上面，喜欢香菜的可以撒些在上面，扑鼻而香，口水直流。一起来品尝吧！
