1、选用芋头仔900克，芋头仔比芋头根好吃。选用芋头仔的诀窍：选择没有坏的、腐烂变质的、有斑点的；尽量选圆的、短的，一般长的芋头仔的筋比较多；芋头以吃上去沙沙的、粉粉的口感为佳。
2、刮好皮的芋头，如果太大，去皮的方法：用刀刮，也可先去除一层毛，再用刨刀刨。芋头含有生物碱，碰到皮肤有时会很痒。可在洗毛芋头时，先倒点醋在手中湿一湿，再削皮。如果还是痒，可将手放在火上烤一下。
3、将去皮的芋头放在水龙头下冲洗干净，大的切成小的滚刀块状，以便容易烧熟。注意：去皮后的芋头很容易会再生皮，市场上有一种削皮后芋头很白，千万虽买，因为有毒，是焦亚硫酸钠等化学物质浸泡而成的。
4、炒锅内放食用油，烧热，稍放些盐，避免放芋头时，油星四溅，烫伤皮肤。可放入少量葱末，在油锅里煎出香味，然后放入切好的芋头。
5、翻炒1-2分钟，加入适量的水，加点酱油、白糖、盐，盖上锅盖先大火烧开，再小火烧。烧7-8分钟后，检查芋头的成熟度，可用铲刀切开试试，能切开的就已经煮熟了；不能切开，继续烧煮。
6、煮熟后芋头会起沙，起锅前撒入大蒜叶、味精，再翻炒一下。
7、出锅啦！一盘红烧蒜香芋头，粉粉的、沙沙的，散发着秋天的自然味道。
