1、颜色首先观察海参的整体颜色，如果海参的颜色为灰暗色，又黯淡无光的话，则说明该海参的质量较差，正常的干海参颜色为黑色或黄褐色或棕色，颜色会根据海参所处环境而略有不同，所以一批海参的颜色不会完全相同。
2、杂质然后再观察一下海参的腹部是否含有泥沙等杂质，有些商家为了给海参添加重量，会在海参的腹部塞入一些泥沙，所以在购买海参的时候要留意一下海参腹部是否含有较多杂质。
3、肉质然后再观察一下海参的肉质，如果海参肉质饱满有弹性的话，则说明该海参的品质较好，反之如果海参的肉质单薄，弹性较差的话，则说明该海参的品质较差。
4、口感接着再品尝一下海参的口感，如果海参吃起来有弹性，而且韧性十足的话，则说明该海参的品质较好，反之如果海参吃起来没有弹性的话，则说明该海参的品质一般，不过这也跟厨艺有关系。
5、完整接着再观察一下海参的形状是否完整，如果海参的形状不完整，表面有很多损伤或者缺口的话，则该海参有可能已经出现腐烂，只不过腐烂部分被商家去掉而已。
6、参刺最后再观察一下海参的参刺，如果海参参刺很密集，用手按压也不容易断裂的话，则说明该海参的品质较好，反之如果按压参刺很容易断裂的话，则说明为品质一般的海参。
