1、半只大土鸡 净重2斤多 冷水入锅 加卤料包 姜片 葱段 料酒 干花椒 煮沸 改小火闷煮半个小时 将鸡捞出冷却斩件 鸡汤留1600ml 冰镇冷却 备用 剩下的鸡汤等下煮菜用
2、荤菜先穿签 不讲究卖相 省事儿的不用穿 穿签一定注意自己的爪子 不要受伤
3、蔬菜同上 鹌鹑蛋 牛百叶先煮熟 如果是泡发牛百叶就不要煮了 直接穿
4、荤菜 先冷水下锅焯水一遍 煮去血水去腥 捞出
5、刚煮鸡剩的汤 卤料包还留在汤里别扔 现在煮荤菜 牛百叶 鸡爪 翅尖 沸水下锅再沸 煮10分钟 鸡肫/鸭肫 煮5分钟
6、笋尖 丸子 鹌鹑蛋 煮10分钟 捞出
7、蔬菜 2-3分钟 段生即可 不要太熟
8、魔芋 千张本来就是熟的 煮个一分钟差不多啦
9、蒜蓉 辣椒圈 葱花 香菜碎
10、红油凉拌汁 蒜蓉 葱花 盐 糖 鸡粉 怿媪镏桃味精 老抽 生抽 花椒面 熟白芝麻 集中一起 我比较能吃辣 另外加了50克油泼辣子
11、加入前面冷却的鸡汤 拌匀 这时候可以尝尝汤味 要比平时喝的汤要咸一点 菜才可以入味
