水煮回头鱼的做法非常魑徒扮阙简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,水煮回头鱼是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,水煮回头鱼以紫苏叶 为主要丌欠汹呙材料,烹饪以为主,口味属于,跟着为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
原料
主料:回头鱼1条(约1000克)。
配料:莴笋头300克,青椒50克。
调料:秘制回头鱼油60克,精盐4克,味精4克,鸡精2克,料酒10克,蒸鱼豉油3克,白醋2克,剁辣椒5克,姜10克,紫苏叶20克,胡椒粉3克,鲜汤1500克。
制法
1、将回头鱼宰杀洗净,剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片。
3、净锅置旺火上,放入回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可。
特点
鱼肉细嫩汤鲜味浓。
附:秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油,加100克香葱,300克干香葱头,100克干椒段,50克豆豉,300克姜片,100克花椒籽,小火熬制,至香葱变枯黄时,捞出渣滓即可
