1、准备好所需食材。再另两个无油无水的盆。
2、取干净小碗，用蛋白分离器，分离蛋黄和蛋白。蛋黄和蛋白分别装在无油无水的盆里。
3、蛋黄盆里加入30克白糖，轻轻拌匀，不要过度搅动。
4、加入牛奶和玉米油拌匀。按顺一个方向拌，不要过度拌。
5、加入过二次筛的低筋面粉，轻拌匀。
6、拌好的面糊。
7、打蛋器开2档，蛋白打至鱼眼泡状态加入剩下的1/3白糖。
8、再打至比较密的泡沫时加入剩下的1/3的绵白糖。
9、再打至比较浓稠时，加入最后的绵白糖。
10、戚风蛋糕的蛋白糊要打至拎起打蛋器时程短小的三角形，为硬性。
11、取三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部上翻，按切拌手法轻拌，不可以打圈。
12、拌匀后，再倒回蛋白糊的盆中。这时可预热烤箱，约165至175度。
13、同样方法，左手转动盘，右手切拌，像炒菜那样。
14、拌好的蛋黄糊，倒入模具中，振出大汽泡，我用筷子在里面划了三圈。
15、入烤箱上下火，底上数第二层。烤50分钟。按自家烤箱而定。
16、出炉后倒扣，冷透了再脱模。
