1、鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀；
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉；
3、将取下的鱼肉拌匀，鱼馅与鱼粒的比例是7:3；
4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花肉的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共加入2碗水，每加入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看哉捐岳觥着非常湿黏即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅儿到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅儿是个力气活，建议两人搭配操作；
5、搅好之后的馅儿，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可；
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，整个馅儿很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色；
7、面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的衾篡白腹馅儿，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径温刹猪茱约50px的长条，切剂子即可；
8、按扁，擀皮（饺子皮要中间厚两边薄），包馅（面和馅的比例是1:2）；
9、包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
