1、土豆淀粉泡水，至淀粉沉淀，然后把清水倒掉，用泡过水的淀粉给里脊片挂浆
2、猪里脊切道北厚、巴掌大的片，准备挂浆，最好用新鲜猪肉，否则冷冻肉太水了，炸的时候容易水
3、挂浆
4、油锅中的油烧热，第一次炸肉片，到肉片漂浮起来即可出锅
5、第一次炸完后的样子
6、油烧热，把刚才炸好的肉片，入高温油锅，再快速炸一下，炸至金黄色
7、第二次炸好后就是金黄色，很漂亮，酥酥的。现在吃，沾着椒盐，就是干炸里脊片，也超好吃
8、准备白醋、糖，我用的糖浆，但是感觉白糖更好用
9、锅中油倒出去，刷干净，倒入白醋、白糖，开始熬汁
10、熬到糖醋汁粘稠，放入胡萝卜丝、葱丝、香菜
11、最后一步很重要，糖醋汁熬到粘稠，将炸好的肉片倒入锅中迅速挂浆，如果会颠勺就更牛。越迅速越好，否则就不酥脆了
