1、将猪肉末放到一个大碗中，然后向里面加上食盐，生抽，老抽，蚝油和胡椒粉，接着用手抓拌均匀，让猪肉末与各种调料充分混合在一起。
2、将抓拌均匀之后咱们再将一个鸡蛋取出，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离，把鸡蛋清放在猪肉末中，鸡蛋黄放到一边。
3、在猪肉末中加入鸡蛋清之后咱们再向里面加上一点水淀粉，接着用手抓至上劲，这样猪肉末吃起来就比较鲜嫩了，然后将它放到一旁腌制10分钟。然后把剩下的4个鸡蛋打到碗中，然后再把鸡蛋黄放进去。
4、最后放上了一点水淀粉搅散，这样煎的鸡蛋皮就不会破皮了，鸡蛋液搅好之后咱们起锅烧油，锅中加入少量的食用油就可以了，接着倒入一半的鸡蛋液，将其煎成鸡蛋皮，底面煎熟之后翻面继续煎，煎熟之后关火出锅。
5、鸡蛋皮都煎好之后，咱们就把腌制好的猪肉末分成两部分，将它们分别放在两张鸡蛋皮上并涂抹均匀，要薄一点，不要太厚了，太厚了吃起来口感并不是很好。涂抹均匀之后将其放入到蒸锅中，鸡蛋卷冷水上蒸锅就可以了，接下来将其用大火蒸20分钟。
6、时间到了之后关火取出来，将鸡蛋卷切成厚片，然后摆放至盘中，可以摆成一个自己比较话浙邻凉喜欢的造型，接下来将准备好的香菜洗净切碎撒在上面，再淋上一点蒸鱼豉油就可以吃了，一道特别美味的肉末蛋卷就完成了。
