1、陶瓷材质。该种材质的菜刀主要特点为硬度高，但是支呼恳劐韧性较差，因此切较为坚硬的食物时较容易破碎。因此如果想买一把切水果的菜刀的话，可以选择陶瓷材质的菜刀。
2、钢质菜刀。相比于陶瓷材质的韧性差，钢质菜刀的硬度和韧性都更胜一筹。而且使用便捷，质量较轻。如果想专门买一把切蔬菜的菜刀的话，可以选择钢质材料的菜刀。
3、铁质菜刀。相比于陶瓷和钢质菜刀，铁质菜刀硬度和韧性都是最好的，不仅可以用来切水果和蔬菜，还能切肉和骨头，基本每个家庭都会准备一把铁质菜刀。
4、碳钢菜刀。刀刃更为坚硬，同时也更加锋利，切割力是比较好的。想买切得快的菜刀，可以选择碳钢材质的菜刀。
5、不锈钢菜刀。铁质菜刀容易生锈，不锈钢材质的不仅不容易生锈，也更加美观，每次用完清理较为省时省力。如果想买不易生锈且容易清洁的菜刀，可以选择不锈钢材质。
6、高端合金钢材质。它是一种高碳低硌的不锈钢，但是它比普通款更为坚硬和坚韧，可以保持更加长久的锋利效果。这种菜刀同样具有不易生锈和易清洁的特性。
