1、把冰冻好的 (约5摄氏度) 牛奶约225克倒入拉花缸内 (约是拉花缸的1/3)。
2、打开蒸汽管, 让喷嘴喷一下蒸汽，把蒸汽管放入奶泡壶, 这样既可以预热蒸汽管, 又可以将管内蒸汽集结成的水冲掉, 浅浅地将蒸汽嘴以30—40度角放入牛奶表面下一点点(喷嘴头插入牛奶深约0.7厘邰熳如蟥米处) ，或是将钢杯倾斜30—40度角, 插入位置在中心靠左1/4处 (也可以靠右) 。蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离, 这样做的目的是能形成漩涡, 如果蒸汽管在牛奶表面下太深, 则奶杯中不会产生漩涡, 牛奶只会加热, 而不会出现漂亮的奶泡。
3、打开蒸汽机开关 (牛奶控制键), 但不要患束锍瓜开得过大, 否则牛奶泡沫尚未形成牛奶就已沸腾, 就打不出泡沫了。同样也不能太小, 蒸汽不足也会打不出泡沫。通常是按钮先开一喊岭谎儿半, 等牛奶对流，将控制键开到最大化, 刚开始会听到 “吱吱” 的声音, 感觉温热时 (或认为奶泡足够量时) 漩涡明显出现在表面, 此时奶泡量会上升, 同时钢杯要下降 (喷嘴头插入深度一直保持0.7厘米的位置), 这样做的目的是让奶泡打的绵密一些。直到打发奶泡升至奶泡壶的九分满或温度快达到65C时就可以了。如果发出”吱吱”的声音, 而且特别刺耳表示打发错误。
4、杯子微烫时, 关掉蒸汽马上移开钢杯, 如果继续打的话, 会使泡沫过硬。把硬的奶沬倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起, 而是像蓬松的, 打过的鲜奶油一样堆积在咖啡上面。如果打的时间长一点的话, 它会分层, 90%是流动的牛奶, 以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沬盖子。当倒到咖啡里时, 牛奶会从拉花杯中流出来, 加热过度时, 也会导致奶泡消失。奶泡打好后放置的时间不能过长, 不然也会分层。打完奶泡的温度为65%左右, 打奶泡时间在8—15秒。
5、的奶泡, 应该是质地绵密, 倒出来时就像倒酸奶一样, 整体上浓稠柔滑, 让人感到适度的厚重感。打完奶泡要清洁机器。打开蒸汽, 抽出蒸汽管, 喷出残留牛奶。否则牛奶干涸会阻塞管口, 滋生细菌。擦拭蒸汽头上的奶渍, 把蒸汽头归位。
