1、三文鱼头对半切开。
2、锅中加油，油温热后加入鱼头，中火转动锅身，让鱼和锅接触的面都过一下油。
3、把锅身放歪一些，让下面煎鱼的油露出来一些，加入花椒和大料，让油炸一下香料，这样香味出来的更彻底。
4、再加入葱姜蒜，也炸一下。
5、加入花雕酒，老抽，生抽，米醋，生抽我忘了拍照，别忘了加哈，花雕酒非常重要，如果没有加高度白酒也可以。
6、加入一块冰糖。
7、加入开水，水开后加入豆腐，中火，盖锅盖炖15-20分钟。
8、然后开盖，大火炖到汤汁粘稠，尝一下味道，如果不够咸可以加一点盐，就可以关火出锅了。
