1、糯米用清水浸泡约2小时；
2、泡好的糯米稍稍沥干，放入垫好湿纱布的蒸锅内，大火烧开后转中火蒸约30分钟，将其蒸熟；（每隔一段用筷子戳一个小洞帮助上汽会更易蒸熟）；
3、蒸熟后的糯米饭取出，趁热将其弄松散，晾凉；
4、鸡腿去骨；
5、将鸡腿肉切成小丁，干香菇提前用清水泡发后切碎成末，生姜也切成末；
6、将调料1放入鸡肉中，拌匀腌制一会儿；
7、将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状；
8、稍晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，然后盖上湿纱布醒约20分钟；
9、趁醒面的时候可以炒馅料：热锅放油（油要稍多一些），下入姜末与鸡腿肉，炒至鸡腿肉变色出油；
10、然后放入香菇末炒匀；
11、加入一汤匙老抽；
12、放入晾凉的糯米饭，加入适量的盐、一茶匙白糖、少许鸡精、一茶匙芝麻油，炒匀后出锅待用；
13、醒好的面团取出，揉搓成条状，然后分成约20克重的小剂子；
14、将小剂子擀成薄圆面皮；
15、放入之前炒好的馅料；
16、用虎口将馅料四周的面皮同时向中间捏，要稍捏紧一些以免蒸好后松开；
17、制成烧卖生胚；
18、将生胚放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约8分钟左右。
