1、在5斤面粉里加入50克左右的盐，5g碱，兑上凉水和面。面可以和得硬一点，将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
2、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
3、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。
4、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
5、一倪茸诚枳份味道绝佳的陕西凉皮做皮是其中的一部分，其实决定凉皮味道的调料有两种，第一是奇香特制辣椒油，第二是秘制大料水，前些时间我一邗锒凳审个朋友去小吃学校学习了陕西凉皮，在小区门口摆摊，每天也就卖个30来份，每份赚3块钱的话，一天也就赚90元，生意不算理想，后来这位朋友在我这边学习了一个大料水，一个奇香辣椒油后，再加上自己在小区的宣传，现在每天可以卖90多份了，总体还不错，所以做小吃口味一般的情况下很难生存，没有一个好的味道必将被淘汰！
6、蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。要注意，和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
