1、折段。根据玉米棒的长度用手从底端向顶端把它一一横向折成3一4段。这样折断的玉米棒外形完好无损。一定要从底端开始折，因为靠近底端处折断需要比较大的力气，开始折时玉米棒最长，手最好使力。“瘦长型”的玉米棒容易折断。如果买的是“矮胖型”的或者从顶端开始折以致底端无法折断时，只能用刀对准缝隙处横向切断了。当刀切入一半时，可用手按住刀用力切断，这样底部会有少量玉米粒轻度“破相”，但无大碍。千万不要把玉米棒和卡在中间的刀一起抬起再狠狠砸向砧板，否则仍然无法逃脱汁水四溅、“重度毁容”的厄运。更不要直接抡起菜刀剁（砍）玉米棒，不然不仅玉米粒会迸出，玉米段也会四处滚落，把灶台弄得一片狼藉。
2、剖片。把玉米段竖放在砧板上，刀对准缝隙处，将它一分为二，切成两半。玉米段以4一5cm为宜，不能太长，以免剖的时候刀会偏向一侧，只能剖开一部分。
3、剥粒。用手把玉米粒一列一列剥下。剥的时候手向箍鲂遥哒外用力，这样才能剥下胚芽，保持玉米粒的完整。（图片）有时用力过度，诂箸楹动胚芽处会带出硬茬，一定要去除。（图片）另外，顶端有些未长熟的玉米粒也别剥下，否则会影响整盘菜的味道。“一颗老鼠屎坏了一锅汤”，说的就是这个道理。宁可吃少，也要吃好。况且一根中等大小的玉米棒就能剥出一大盘玉米粒。
